#12 Tú menú navideño - Parte 1 🎄
Los 5 entrantes de tu menú de Navidad que van a sorprender a todos tus invitados.
Como te conté en el mail anterior, esta semana empiezo con algo especial.
Durante dos semanas voy a compartir contigo un menú completo de Navidad: 5 entrantes, 3 principales y 2 postres. Todo pensado para que puedas hacer una comida (o cena) navideña diferente, con platos que no se ven en todas las mesas pero que funcionan increíblemente bien juntos.
Porque la Navidad para mí es eso, reunirte alrededor de una mesa con la gente que quieres y comer rico (y como siempre digo, divertido). Y si encima puedes sorprenderles con algo que no se esperan, mejor.
He pensado cada plato para que tenga sentido dentro del menú completo. No son recetas sueltas, están pensadas para complementarse: sabores, texturas, temperaturas... todo funciona muy bien junto. Aunque si quieres, también puedes escoger ideas por separado!
Esta semana te traigo los 5 entrantes. La semana que viene, los 3 principales y los 2 postres.
Y en enero (porque sé que vas a tener la nevera llena de sobras y si no, te recomiendo que lo hagas y congeles), te voy a enseñar recetas de aprovechamiento con todo lo que te sobre. Nada se tira y todo es aprovechable para hacer otras cosas.
Pequeño consejo antes de empezar:
Si vas a hacer este menú para Navidad o Nochebuena, te recomiendo que vayas haciendo cosas con antelación. Muchas de estas recetas se pueden preparar días antes y simplemente montar el día de la comida. Te iré diciendo en cada receta qué puedes adelantar y tener preparado.
Aquí va el plan 👇
📅 Los 5 entrantes de Navidad
🧈 Entrante 1 — Dos mantequillas: tomates cherry confitados con ajo, cebolla, albahaca y parmesano + puerro confitado con eneldo, anchoas y limón
Esto es un vicio, no te voy a engañar. Es lo típico que pones en la mesa mientras llega todo lo demás y no puedes parar de comer. Las mantequillas compuestas son elegantes, fáciles de hacer con antelación y sorprenden siempre por su combinación de sabores.
👉 Paso a paso:
Mantequilla de tomates cherry confitados:
En una cacerola a fuego muy bajo, echas toda la mantequilla que quieras hacer. En mi caso, una entera. Si tienes la oportunidad de comprar una de buena calidad, que no lleve aditivos ni ingredientes raros que no reconozcamos, mejor. Añádele los tomates cherry enteros, dientes de ajo pelados enteros y cebolla cortada como quieras. Todos estos ingredientes quedarán cubiertos por la mantequilla derretida y a fuego muy bajito, se irán confitando lentamente. Yo lo tuve unos 40 minutos, pero cuando veas que empieza a dorarse, sácala para que no se queme. Verás que los tomates, ajos y cebolla están super blanditos que se derriten.
Echa la mezcla en un bol y tritura todo. Deja enfriar en la nevera y cuando tenga una consistencia más sólida lo sacas y le echas el parmesano y la albahaca, si es fresca, mejor.
Vuelves a triturar todo y verás que tiene una consistencia de crema super sedosa.
Mantequilla de puerro confitado:
Corta el puerro en brunoise o trocitos finos y confítalo en una sartén con un tercio de la mantequilla que quieras hacer a fuego muy bajo durante 30-40 minutos hasta que esté súper tierno y un poco doradito. Deja enfriar en la nevera.
Mezcla el puerro confitado con mantequilla a temperatura ambiente, eneldo fresco picado, 2-3 anchoas picadas muy finas (echas pasta) y ralladura de limón. Ajusta de sal (las anchoas ya aportan sal).
Cómo servirlas:
Tuesta pan de buena calidad (tipo baguette o pan de masa madre) para que se pueda untar en el momento. La de anchoas la puedes acompañar como yo, con una anchoa por encima o con una piparra.
Puedes preparar con antelación: Las mantequillas se pueden hacer hasta 3-4 días antes. Incluso se pueden congelar hasta 1 mes.
🍐 Entrante 2 — Mini tostas por capas de pera, crema de queso brie y pistachos
Dulce, salado, cremoso y crujiente. Si te gusta el sabor agridulce en la comida, este es tu entrante.
👉 Paso a paso:
Tuesta rebanadas pequeñas de pan (pan de molde, baguette cortada fina, pan de cristal, etc).
Bate queso brie a temperatura ambiente con un poco de queso de untar o nata hasta conseguir una crema suave y untable. Añade ralladura de naranja si tienes, que le va a dar un toque fresco y dulce.
Unta cada tosta con la crema de brie.
Corta y pela una pera en láminas muy finas (puedes usar mandolina) y pásala por la sartén. Después la colocas sobre la crema y el pan.
Pica pistachos y espolvorea por encima.
Termina con un hilo de miel o vinagre balsámico si tienes y pimienta negra recién molida.
Puedes preparar con antelación: La crema de brie se puede hacer el día anterior y los pistachos picados también. Las tostas es mejor montarlas el mismo día para que no se humedezcan, pero tampoco pasa nada si las preparas 2-3 horas antes.
🥔 Entrante 3 — Milhojas de patata crujiente con salmón marinado casero y queso crema
Este es el entrante estrella.
Visualmente espectacular y con un sabor increíble.
👉 Paso a paso:
Para el salmón marinado:
Mezcla sal gorda y azúcar en partes iguales. Yo echo la mezcla en un bote grande y si me sobra lo dejo para otra vez. Mezcla también con eneldo fresco picado y ralladura de limón. Esta vez yo lo cubrí también con remolacha fresca, que le da un aspecto visual super chulo y también aporta un sabor un toque dulce.
Cubre un lomo de salmón fresco con esta mezcla por ambos lados.
Envuélvelo en film transparente o échalo todo en un tupper y mételo en la nevera con peso encima (puedes poner un plato con algo pesado) durante 24-48 horas, en función del tamaño de tu lomo de salmón y de cómo de curado te guste. Yo lo tuve solamente 24 h porque era bastante finito y me gusta más bien tirando a crudo.
Retira todo, lava el salmón y sécalo bien. Ya está listo para cortar en láminas finas. En este punto si quieres, puedes congelar para tenerlo para otras veces.
Siempre recomiendo muchísimo hacer esto, porque es muy fácil y sale por 1/3 o incluso menos del precio que tiene el salmón ya ahumado y envasado (por no hablar de los conservantes que se le suelen poner)
Para el milhojas de patatas crujiente:
Corta patatas en láminas muy finas con mandolina.
En una cacerola derrite un poco de mantequilla con ajos enteros y una rama de romero si tienes. Echa esta mezcla sobre las patatas y remueve bien. Monta tipo pastel por capas y al horno. Yo lo tuve a 180º unos 40 minutos. Después sácalo, deja enfriar y pon peso encima (un plato con algo pesado) para compactar bien las capas.
Al día siguiente, tendrás una especie de tarta, que podrás partir y freír para que quede super crujiente.
Para montar:
Mezcla queso crema con un poco de eneldo picado, ralladura de limón, sal y pimienta.
En un plato, coloca una milhoja crujiente, unta un poco de queso crema, pon una lámina de salmón marinado.
Decora con eneldo fresco, alcaparras si te gustan y un toque de pimienta negra.
Puedes preparar con antelación: El salmón marinado hazlo 2-3 días antes. La última fritura del milhojas de patata puedes hacerla el mismo día (unas horas antes está bien). El queso crema preparado el día anterior.
🥖 Entrante 4 — Brioche de pulpo a la plancha crujiente
Un bocado que parece complicado pero es súper sencillo.
El contraste del brioche esponjoso con el pulpo crujiente es brutal.
👉 Paso a paso:
Compra pulpo ya cocido (en el súper venden patas de pulpo cocidas que están perfectas) (en este caso, calidad/esfuerzo/precio no sé si compensa con comprar un pulpo entero y cocerlo tú mismo)
Pon una pata de pulpo entera en una plancha o sartén bien caliente con aceite hasta que esté crujiente y dorado por fuera.
Reserva la parte final de la pata entera, y el resto, córtalo en trocitos muy pequeños, que lo vamos a utilizar para el relleno.
En un bol, pones los trocitos de pulpo con mayonesa (si puedes, casera), unas gotitas de picante, cebollino, lima, pimentón de la Vera y los jugos que han quedado del propio pulpo. Mezcla todo.
Corta pan brioche en rebanadas y tuéstalo ligeramente. Este lo hice yo misma, pero si lo compras, también estará bien.
Rellena el brioche con la mezcla y coloca la pata de pulpo encima, espolvorea con pimentón de La Vera (dulce o picante) y un chorrito de aceite de oliva. Si tienes, añade algo crujiente como puerro, perejil, cilantro…
Puedes preparar con antelación: El pulpo cocido ya lo tienes listo. El relleno del brioche también. Solo si quieres, puedes reservarte la pata de pulpo por si quieres marcarlo el mismo día justo antes de servir (tarda 5 minutos). Pero este es un plato que no necesita estar super caliente para que esté rico.
🍊 Entrante 5 — Ensalada de cítricos, burrata, hinojo, granada y almendras
Un entrante fresco que limpia el paladar antes de los principales.
Me ha sorprendido mucho esta ensalada y lo bien que combinan los sabores. Colores bonitos, sabores equilibrados y súper fácil de hacer.
👉 Paso a paso:
Pela naranjas (normales y/o sanguinas si encuentras) y pomelo. Córtalos en rodajas eliminando la parte blanca todo lo que puedas.
Corta el hinojo en láminas muy finas con mandolina o cuchillo bien afilado.
Desgrana una granada.
Tuesta almendras laminadas en una sartén sin aceite hasta que se doren.
En una fuente, coloca los cítricos, la burrata (abierta y partida o entera, como más te guste), el hinojo, los granos de granada y las almendras.
Aliña con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y un toque de miel (opcional).
Termina con menta fresca picada si tienes.
Puedes preparar con antelación: toda la ensalada puedes tenerla preparada unas horas antes, incluso el día anterior. Lo que te recomiendo que dejes para el ultimo momento es el aliño, es decir, el aceite, limón y la burrata, para que no se deshagan demasiado los jugos y suelte mucho sabor.
📝 Lista de ingredientes para los 5 entrantes
🥬 Verduras y hortalizas
Tomates cherry
Ajo
Cebolla
Puerro
Pera
Patatas
Hinojo
Naranjas (normales y sanguinas si encuentras)
Pomelo
Granada
Limón
Albahaca fresca
Eneldo fresco
Perejil fresco
Menta fresca (opcional)
🐟 Pescados y mariscos
Lomo de salmón fresco (para marinar)
Pulpo cocido (patas)
🥛 Lácteos
Mantequilla
Queso brie
Queso crema
Parmesano
Nata o queso crema (para la crema de brie)
🥖 Pan
Pan de buena calidad (baguette o masa madre)
Pan de molde o crackers (para las tostas de pera)
Pan brioche
🥫 Conservas y básicos
Anchoas
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda (para el salmón)
Azúcar
Miel
Pimentón de La Vera
Sal y pimienta
Alioli (comprado o casero)
Alcaparras (opcional)
🌰 Frutos secos
Pistachos
Almendras laminadas
🌸 Para cerrar la semana
Como ves, esta primera parte del menú no son opciones muy copiosas, grasientas o que puedan llenarte en exceso. Son mas bien opciones ricas, frescas y combinaciones diferentes para sorprender a tus invitados y tu paladar (de hecho, no hay nada de carne)
Verás la semana que viene que los platos principales sí son más contundentes, un pescado y dos carnes diferentes, por eso, los entrantes quería que fueran más ligeros.
Para mi la Navidad es sentarte a una mesa con la gente que quieres y compartir tiempo, conversación y comida rica.
Estos entrantes están pensados para acompañar eso: para que la mesa sea bonita, para que cada bocado sorprenda, y para que tú puedas disfrutar también en lugar de estar todo el día en la cocina.
Y recuerda que muchas cosas se pueden hacer con antelación. No te agobies. Organízate, ve haciendo poco a poco, y el día de la comida solo tendrás que montar y disfrutar.
Esta reflexión iba a terminar aquí, pero el pasado 10 de diciembre murió Robe Iniesta. Un artista que me ha acompañado desde que tengo uso de razón. Quizás por ser de mi Plasencia, como mi familia. Quizás porque siempre tenía una canción que ponía palabras a cosas que no sabia como expresar.
Por suerte, te he vivido, visto en directo y disfrutado. Pero no puedo evitar sentirme triste sabiendo que no habrá nuevas obras de arte. Gracias por poner banda sonora a mi vida durante todos estos años 🖤
Que tengas buena semana :)
Nos leemos el domingo que viene 💌
Carla.
Buah! Riquísimo todo!!!😋
Hola, Carla. He probado a hacer la de tomate cherry confitados para Nochebuena. Buena pinta, a ver si gusta. Ya te contaré. ¡Gracias!